环球微动态丨泡打粉的作用和碱面一样吗_泡打粉的作用

1、泡打粉的作用：泡打粉是一种复合疏松剂，也被称为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。

2、2、泡打粉的特点：泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。

3、人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。

(资料图)

4、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

5、泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品快速发酵。

6、制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

7、用法用量：将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和，放入适量温水揉面，一定时间发酵后即可蒸、烘、烤、煎等制作成各式包点。

8、扩展资料：泡打粉和酵母的区别：从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

9、2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

10、3、用途不同。

11、泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

12、4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。

13、泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

14、5、受环境影响程度不同。

15、泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

16、6、价格不同。

17、泡打粉价格低；而酵母价格较高。

18、7、健康性与安全性不同。

19、泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

20、参考资料：百度百科-泡打粉。

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